Anleitung:
1. Schritt
Zuerst die Mangos schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Schritt
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Schritt
Die Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Schritt
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten.
5. Schritt
Die Kartoffeln und Karotten hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
6. Schritt
Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen und aufkochen lassen.
7. Schritt
Currypulver und Koriander hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Schritt
Die Erbsen hinzufügen und alles zusammen ca. 10 Minuten köcheln lassen.
9. Schritt
Die Mangowürfel hinzufügen und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
10. Schritt
Das Curry servieren und nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achte darauf, dass die Mangos nicht zu reif sind, da sie sonst zu schnell zerfallen.
Unser Geheimtipp
Für eine besonders leckere Variante kann man auch noch eine Handvoll Cashewkerne hinzufügen und diese mit anbraten.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Weißwein passt hervorragend zu diesem vegetarischen Mango Curry. Der Wein unterstreicht die fruchtigen Aromen des Currys und verleiht dem Gericht eine besondere Note.